Какие грибы заслуживают звания белых в Северной Америке? Удивительные виды за кулисами
Идея для публикации родилась из комментария к статье о грибах. Лев Каменцев, преподаватель биологии и географии в петербургском лицее, а также научный сотрудник ВНИИ геологии и минеральных ресурсов мирового океана РАН, отметил: «Там растут другие виды белых грибов — B. subcaerulescens, B. subalpinus, B. regineus, B. fibrillosus, B. rex-veris». Эта строка стала отправной точкой для исследования: какие именно грибы считаются «белыми» в Северной Америке и насколько они похожи на наши?
Что делает гриб белым?
В России выделяют четыре вида настоящих белых грибов. Для того чтобы быть причисленным к этой группе, гриб должен относиться к роду Boletus и обладать съедобной, не темнеющей при повреждении мякотью. Именно эти два критерия определяют принадлежность к «белым».
Американские аналоги: кто из них заслуживает уважения?
1. Boletus fibrillosus — американский боровик сосновый
Этот гриб, известный как «Американский белый гриб», является эндемиком континента. Он встречается в лесных районах Британской Колумбии, на северо-западе Тихоокеанского побережья, в прибрежных лесах Калифорнии, а также в горах Сьерра-Невады. Плодовые тела появляются осенью, обычно поодиночке или небольшими группами. Гриб образует эктомикоризу с хвойными деревьями.
Отличается сухой, волокнистой шляпкой тёмно-коричневого цвета, жёлтыми порами на всех стадиях развития, коричневой сетчатой ножкой и неровной кутикулой. В отличие от B. edulis, его мякоть не синеет. Хотя считается менее вкусным, чем другие белые, он признан съедобным.
2. Boletus regineus — боровик королевский
Ранее назывался Boletus aereus, но теперь признан отдельным видом. Этот гриб предпочитает лиственные деревья: таноаке, дуб, земляничное дерево, чинапе, иногда — толокнянку. Распространён в прибрежных лесах и предгорьях Сьерра-Невады, а также в западных регионах Орегона и Вашингтона.
Многие грибники считают его по качеству не уступающим B. edulis. Мякоть съедобная, не темнеет, что делает его полноценным представителем группы белых грибов.
3. Boletus subalpinus — горный боровик
Этот редкий гриб растёт под соснами и пихтами на больших высотах в горах Сьерра-Невады. Шляпка бледно-желто-коричневая, трубочки покрыты тонкой белой мембраной, которая разрывается только в зрелом возрасте. Ножка бледная, мякоть не синеет.
Интересен механизм распространения спор: из-за сохраняющейся пленки трубочки не рассыпаются, что может ограничивать распространение. Тем не менее, гриб относится к кладе белых — он Boletus и имеет не синеющую мякоть.
4. Boletus rex-veris — весенний королевский гриб
Плодоносит в конце мая — начале июня, часто в то время, когда заканчивается сезон сморчков. Обычно растёт группами вдоль дорог и троп, но может быть скрыт под опавшей листвой.
Шляпка меняет окраску с возрастом: от почти белой до розовато-коричневой с серебристым отливом, затем — до тускло-оливково-коричневой. Гриб широко известен среди любителей, имеет заготовительную ценность. Долгое время считался формой B. edulis.
5. Boletus subcaerulescens — почти синеющий королевский боровик
Самый спорный представитель. Шляпка желтовато-коричневая, трубочки жёлтые или зеленовато-жёлтые, ножка с луковичным основанием. Мякоть белая или желтоватая, при повреждении приобретает синий оттенок — хотя и не всегда.
Гриб считается съедобным, с приятным ореховым, сладковатым вкусом. Его можно жарить, тушить, добавлять в супы. Однако из-за способности к посинению его нельзя однозначно отнести к «белым» грибам, даже если внешне он очень похож на них.
Что осталось от наших белых в Америке?
Белый гриб еловый (Boletus edulis var. grandedulis)
Этот вид растёт в Северной Америке, хотя предпочитает образовывать микоризу с соснами, особенно Pinus muricata и Pinus radiata. В местной терминологии его называют «гранд-эдулис» — из-за внушительных размеров. У взрослых грибов шляпки достигают полуметра в диаметре — явление, которое редко встречается в Евразии.
Сетчатый белый
Европейский Boletus reticulatus в Северной Америке, скорее всего, не представлен. Зато существует похожий вид, обозначаемый как Boletus cf. reticulatus, который, вероятно, является близкородственным, но самостоятельным.
Белый гриб сосновый (пинофилус)
На западе США и Канады популяции, похожие на пинофилус, были переименованы в Boletus rex-veris. На востоке же сосновые белые встречаются только в искусственных посадках сосны обыкновенной, привезённой из Евразии.
Почему важно знать о грибах Америки?
В Северной Америке насчитывается не менее восьми видов, которые могут считаться «белыми» — вдвое больше, чем в России. При этом многие из них имеют уникальные особенности, необычные окраски и ареалы распространения.
Особенно интересны грибы с изменяющейся окраской, синеющими или краснеющими частями. Их можно найти даже без специального «подсказки» — достаточно выбрать наиболее яркие и характерные представители.
Понимание этих различий помогает не только расширить знания о природе, но и правильно идентифицировать грибы в полевых условиях, что особенно важно для безопасного сбора.
